Consultoría / Apertura y concepto
Apertura y conceptoTu apertura de restaurante con el concepto y los números en firme.
El mismo chef que opera su propio restaurante te acompaña para definir el concepto, estudiar la viabilidad y poner en marcha la cocina. Sin delegar en terceros. Sin improvisaciones.
Pensado para quien vive del producto
Inversores primerizos
Quieres abrir un restaurante en República Dominicana pero necesitas saber si los números cierran y qué concepto conecta con el público.
Grupos de restauración
Lanzas una nueva línea o formato y buscas un chef operador que diseñe procesos replicables y forme a tu equipo con estándares reales.
Hoteles y turismo (Punta Cana)
Necesitas un concepto gastronómico sólido para tu propiedad, con la chispa de la alta cocina de calle que diferencie tu oferta.
Franquicias y cadenas
Vas a desembarcar en el Caribe y requieres un estudio de viabilidad local y la puesta en marcha de una cocina eficiente desde el día uno.
Cómo trabajo, paso a paso
Abrir un restaurante va mucho más allá de una buena idea: requiere un proceso ordenado que empieza con números y termina con un equipo entrenado. Te guío paso a paso.
Concepto y posicionamiento
Definimos juntos la identidad de tu restaurante: quién es tu cliente, qué promesa le haces y cómo te distingues en el mercado dominicano.
Estudio de viabilidad
Antes de firmar un contrato o comprar equipo, analizamos si el proyecto se sostiene: proyecciones de venta, inversión necesaria y punto de equilibrio.
Carta, layout y flujo
Diseño cada plato y el recorrido de la cocina para que la operación sea rápida, consistente y rentable desde el primer servicio.
Escandallos y fichas técnicas
Cada receta se baja a gramos, costos y tiempos. Así sabes exactamente qué margen te deja cada ítem y cómo estandarizarlo.
Selección y formación del equipo
Entreno yo mismo a tu brigada —sin intermediarios—, asegurando que ejecuten el estándar que diseñé.
Apertura acompañada
Estoy presente en los primeros servicios, corrigiendo flujos y ajustando procesos hasta que la cocina camine sola.
El mismo chef que diseña el plato es el que entrena a tu equipo para ejecutarlo. No te dejo un PDF y me voy.
Lo que recibes
- Documento de concepto y posicionamiento estratégico
- Estudio de viabilidad con escenarios financieros proyectados
- Carta inicial con recetas estandarizadas y guía fotográfica
- Layout de cocina y fichas técnicas de cada plato (escandallo y food cost)
- Plan de formación y evaluación de la brigada de cocina
- Manual operativo con protocolos de servicio y seguridad alimentaria
- Acompañamiento presencial durante la preapertura y los primeros servicios
Un encargo típico: un inversionista con el local en mano pero sin experiencia en cocina. Empiezo por el estudio de viabilidad y le demuestro con números si el ticket medio aguanta; diseño una carta sencilla pero con carácter y entreno yo mismo a la brigada. Así se abre sin improvisar.
El flujo típico: partimos de una idea de negocio, la validamos con datos, montamos la operación y te entrego un restaurante que funciona bajo tu control.
Inversión orientativa
Por proyecto
Conversión aproximada 1 US$ ≈ 60 RD$. Precio orientativo «desde» y ajustable según el alcance y el tamaño del proyecto. No incluye insumos de demos; los desplazamientos fuera de Santo Domingo (Santiago, Punta Cana, etc.) se presupuestan aparte.
Lo que suelen preguntarme
¿Cuánto cuesta abrir un restaurante en República Dominicana?
No hay una cifra única. Depende del concepto, la ubicación y la escala. Por eso el estudio de viabilidad es el primer paso: te doy un rango realista de inversión y el punto de equilibrio antes de comprometer capital.
¿Qué incluye exactamente el servicio de consultoría de apertura?
Abarca desde la definición del concepto hasta el acompañamiento en la puesta en marcha: estudio de viabilidad, diseño de carta, layout de cocina, escandallos, fichas técnicas, formación del equipo y manuales operativos. Es un traje a medida, cotizado por proyecto.
¿Trabajas solo en Santo Domingo o también en Punta Cana y otras zonas?
Acompaño proyectos en toda República Dominicana y el Caribe. La mayoría de mis clientes están en Santo Domingo y Punta Cana, pero me muevo adonde haga falta para que la apertura salga impecable.
¿Cuánto tiempo toma todo el proceso de apertura?
Varía según el tamaño y la complejidad del local. Lo normal es dedicar entre dos y cuatro meses a la fase de preparación, más el acompañamiento intensivo durante la apertura. Siempre ajusto el cronograma a tus plazos.
¿Puedo involucrar a mi propio equipo de cocina o tú pones el personal?
Puedes traer a tu gente; yo los entreno para que ejecuten el estándar que diseñamos juntos. Si necesitas ayuda con la selección, también te asesoro en el perfil y las pruebas prácticas.
¿Qué pasa si mi concepto no resulta viable en el estudio?
Es mejor saberlo temprano que reventar después. Si los números no cierran con la idea inicial, te propongo pivotes concretos —ajuste de ticket, simplificación de carta o replanteamiento del formato— para buscar juntos un camino rentable.
Otros servicios de consultoría
¿Listo para abrir con bases sólidas?
Cada proyecto empieza con una conversación sin costo. Cuéntame tu idea y te diré cómo podemos aterrizarla juntos, con números claros y sin intermediarios.