Consultoría / Desarrollo de carta
Desarrollo y renovación de carta
Platos nuevos, con técnica, costos y equipo listos para el pase.
Diseño, desarrollo y estandarización de platos para restaurantes, grupos y hoteles en República Dominicana. De la idea al servicio: escandallos, fichas técnicas, estructura de costos y entrenamiento de tu equipo.
Para quién
Pensado para quien vive del producto.
No es teoría de manual. Es desarrollo gastronómico real, con números y ejecución, para operadores que necesitan que el plato funcione en cocina y en caja.
Restaurantes
Que quieren refrescar su carta, subir el ticket medio o recuperar márgenes sin perder identidad.
Grupos y franquicias
Que necesitan estandarizar platos para replicarlos igual en varios locales.
Hoteles y turismo
Operadores en Punta Cana y zonas de playa que buscan propuestas de autor escalables.
Industria de alimentos
Marcas que desarrollan producto y necesitan recetas, fichas técnicas y costos profesionales.
El método
De la idea al pase, en seis pasos.
Cada plato pasa por el mismo proceso. Tú apruebas antes de que se cocine nada, y al final tu equipo lo ejecuta solo.
Propuesta
Definimos alcance y concepto. Te envío una propuesta con los platos, el enfoque y el presupuesto. Tú apruebas antes de cocinar.
Demos de los platos
Preparo las muestras reales de cada plato para que las pruebes y ajustemos sabor, textura y presentación juntos.
Escandallos
Cada plato con su escandallo: costo real por ingrediente, porción y merma. Saber exactamente cuánto cuesta cada bocado.
Fichas técnicas
Receta estandarizada, gramajes, montaje y foto. Para que cualquier cocinero lo replique idéntico, cada vez.
Estructura de costos
Food cost objetivo, precio de venta sugerido y margen por plato. Decisiones con números, no a ojo.
Entrenamiento del equipo
Capacito a tu equipo en el pase real, hasta que el plato sale perfecto sin que yo esté en la cocina.
"No te entrego un PDF y me voy. El mismo chef que diseña el plato es el que entrena a tu equipo para ejecutarlo."
Un encargo típico
"Un cliente vuelve tres años después: quiere renovar dos hamburguesas e incorporar tres o cuatro nachos nuevos."
Levanto la propuesta y la apruebas. Preparo las demos de cada plato y las afinamos. Documento escandallos y fichas técnicas, monto la estructura de costos y, por último, entreno al equipo que lo va a ejecutar. En dos o tres semanas su carta tiene platos nuevos, costeados y un equipo que los borda igual cada día.
Modalidades
Precios de referencia.
Tarifas orientativas en pesos (RD$) y dólares (US$), para clientes locales y extranjeros en República Dominicana. Cada proyecto se cierra con un presupuesto a medida.
Plato individual
Un plato de principio a fin: propuesta, demo, escandallo, ficha técnica y costeo.
SolicitarRenovación de sección
Todo lo anterior para un grupo de platos más el entrenamiento del equipo. Es el caso típico de renovación de carta.
Solicitar propuesta →Carta completa
Rediseño integral de carta, estandarización completa y entrenamiento del equipo.
SolicitarI+D / A medida
Desarrollo continuo de producto para marcas, franquicias e industria de alimentos.
HablemosConversión RD$/US$ aproximada y orientativa. No incluye el costo de los insumos de las demos. Los desplazamientos fuera de Santo Domingo (Santiago, Punta Cana, etc.) se presupuestan aparte.
Por qué Andrés Valerio
Un chef que opera, no solo asesora.
- Chef-propietario de Valerio Burger Club. Vivo a diario lo mismo que tú: producto, costos, equipo y pase.
- Trayectoria probada. Dirección culinaria en The Crime y formación de cocineros a través de la Burger Master Academy.
- Quien diseña, ejecuta. El mismo chef que crea el plato es el que entrena a tu equipo. Sin intermediarios.
- Decisiones con datos. Escandallos, food cost y márgenes reales en cada plato que toco.
Técnica, fuego y números. Así nace un plato que vende.
Preguntas frecuentes
Antes de escribirme.
No siempre. Si el encargo está claro —renovar o crear platos concretos— vamos directos a la propuesta. El diagnóstico es para cuando el problema aún no tiene alcance definido.
Sí. Trabajo en Santiago, Punta Cana y otras zonas de turismo. El desplazamiento y la logística se presupuestan aparte según la ubicación.
Una renovación de sección suele cerrarse en dos o tres semanas, según el número de platos y la disponibilidad de insumos para las demos.
El costo de los ingredientes para preparar las muestras corre por cuenta del cliente y se coordina antes de empezar. Mis honorarios cubren el desarrollo, la documentación y el entrenamiento.
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Cuéntame qué quieres renovar o crear y te envío una propuesta con alcance y presupuesto.